Le Cuisto Chez Vous

6 souris d'agneau de 300 g chacune
1 c. à soupe de cumin en poudre
40 g de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
6 échalotes
6 gousses d'ail
½ bouteille de vin blanc
45 g de gelée de pomme
1 bouquet garni
3 belles pincées de piment d'Espelette
Sel et poivre du moulin


Préchauffez le four à 150°C. Poudrez les souris de cumin.

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et colorez les souris sur toutes leurs faces puis retirez-les de la cocotte.

Mettez les échalotes pelées et coupées en 4 et les gousses d'ail non-pelées à leur place et faites-les légèrement revenir à feu doux. Puis versez le vin, ajoutez la gelée de pomme et mélangez; remettez les souris et imprégnez-les de sauce. Ajoutez, enfin, le bouquet garni, salez, poivrez, poudrez de piment d'Espelette, couvrez et enfournez pour 4 heures en retournant les souris à mi-cuisson.

Servez avec une purée de céleri ou de pommes de terre et éventuellement des salsifis sautés à la poêle.

Remplacez la gelée de pomme par de la gelée de coing ou de la marmelade de gingembre; remplacer le vin blanc par du vin rouge et choisissez alors de la gelée de coing, de fruits rouges ou de cassis. Ajoutez un cube de bouillon de volaille.