Le Cuisto Chez Vous

1,5 kg de pommes de terre à chair farineuse
1 noix de gigot de 600 g
5 c. à soupe d'huile
80 g de beurre
2 grosses pincées d'herbes de Provence en poudre
Sel, poivre du moulin


Pelez les pommes de terre, rincez-les rapidement et séchez-les puis râpez-les à la grosse grille. Epongez-les sommairement avec du papier absorbant mais ne les rincez pas, elles doivent garder leur amidon.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile et 20 g de beurre dans une grande poêle à revêtement antiadhésif, ajoutez une couche de pommes de terre, poudrez d'herbes de Provence, salez, poivrez et faites-les cuire en les écrasant bien avec la spatule. Laissez bien dorer à feu moyen d'un seul côté avant de faire glissez la galette sur une grande assiette puis recommencez avec la fin des pommes de terre.


Mettez la noix de gogot à dorer de tous côtés dans une cocotte ou une sauteuse avec 1 c. à soupe d'huile et 40 g de beurre puis salez et poivrez-le.

Coupez une grande feuille de papier aluminium, glissez au centre un des deux paillassons de pommes de terre (côté non grillé sur le dessus) puis déposez-y la noix de gigot et recouvrez-la avec l'autre paillasson de manière à l'envelopper totalement. Refermez la feuille de papier aluminium autour en serrant bien, posez la noix de gigot ainsi enveloppée sur le plat de cuisson et placez-le 2 heures au moins au frais.

Préchauffez le four à 210°C, glissez-y la noix de gigot toujours emballée et faites cuire 40 min avant de servir.