Le Cuisto Chez Vous

6 filets de poulet (ou escalopes de dinde)
2 grappes de raisin blanc, style Chasselas de Noël
Farine
140 g de beurre
12 petites feuilles de sauge
10 cl de marc de Champagne
10 cl de bouillon de volaille
6 pommes à chair ferme
40 g de champignon forestier déshydratés
Sel et poivre du moulin



Coupez 40 g de beurre en petits morceaux et replacez-les au réfrigérateur. Lavez les grappes de raisin et égrainez-les. Réhydratez le mélange forestier de champignons dans plusieurs bains.

Farinez légèrement les filets de poulet. Faites mousser 40 g de beurre dans une cocotte et faites colorer les 6 filets à feu doux sur un côté puis retournez-les, ajoutez les grains de raisin et le marc de Champagne; puis salez, poivrez, ajoutez les feuilles de sauge et le bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire 20 min à feu très doux.

Pendant ce temps, pelez les pommes, retirez les cœurs et les pépins puis coupez-les en quartiers. Faites mousser 30 g de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés; retirez-les du feu, couvrez et réservez.

Faites mousser 30 g de beurre dans une sauteuse et mettez les champignons à sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur jus de végétation; salez, poivrez et réservez à couvert dans la sauteuse.

Lorsque les filets de poulet sont cuits, retirez-les de la cocotte et réservez-les, chacun enveloppé dans une feuille de papier aluminium. Récupérez les grains de raisins à l'aide d'une écumoire et gardez-les au chaud. Faites réduire le jus de cuisson à feu vif puis retirez du feu et ajoutez le beurre froid réservé par petits morceaux en battant au fouet; filtrez la sauce, rectifiez l'assaisonnement, remettez les grains de raisin et gardez la sauce au chaud sur un bain-marie.

Présentez les filets, coupés en épaisses tranches en diagonale dans des assiettes chaudes. Ajoutez les pommes et les champignons autour, nappez de sauce chaude et servez.

Pas besoin de peler le chasselas mais si vous choisissez de réaliser cette recette avec du raisin blanc à gros grains (style raisin d'Italie) pelez les grains avant de les ajouter dans la cocotte.
Vous pouvez également préparer cette recette avec des escalopes de dinde.