Le Cuisto Chez Vous

2 magrets de canard
20 g de beurre en pommade
Poivre du moulin


Préchauffez le four à 210°C.

Entaillez la graisse des magrets en croisillons avec un couteau très tranchant mais sans atteindre la chair. Posez les magrets sur le plan de travail, sur la peau; badigeonnez la chair de beurre en pommade au pinceau et poivrez puis ficelez les deux magrets comme un rôti, l'un collé à l'autre, peau à l'extérieur.

Placez le rôti dans un plat à four, ajoutez 2 c. à soupe d'eau dans le fond du plat puis enfournez pour 35 min de cuisson en arrosant souvent les magrets de leur jus de cuisson et en retournant le rôti au bout de 20 min.

En fin de cuisson, emballez le rôti dans une feuille d'aluminium, posez-le sur le plat de service préchauffé et laissez reposer 10 min. Servez le rôti de magrets coupé en tranches et proposez de la fleur de sel en assaisonnement.

Faites cuire le rôti dans une cocotte en fonte posée sur feu vif 10 min par face puis jetez la graisse et poursuivez la cuisson 6 min à feu doux et à couvert en le retournant à mi-cuisson. Laissez-le reposer ensuite 10 min, enveloppé de papier aluminium.

Remplacez le poivre par du mélange 5-baies en moulin ou encore par quelques pincées de poudre de piment d'Espelette; emprisonnez un ou deux brins de romarin entre les deux magrets.